15 octobre 2007
la technique du windo-color appliquée aux gateaux
Suite à un mail que j'ai reçu me demandant comment fonctionne la technique du wico pour les gateaux, je vous mets ici le lien vers un forum de cuisine, c'est là que j'ai découvert ce truc, qui franchement est génial et ne demande pas d'être particulièrement habile de ses mains : c'est à la portée de beaucoup, comme en témoignent les nombreuses photos que vous y trouverez !
Je préfère vous diriger vers l'auteur, car c'est bien connu, il faut toujours rendre à César (qui s'appelle chane en l'occurence !) ce qui est à César !
Comment décorer facilement et SPECTACULAIREMENT un gateau
01 juin 2007
quelques décos en pâte à sucre
Voici des décors simples réalisés en glaçage épais maison (sucre glace + citron+blanc d'oeuf + glucose (cela se présente comme une pâte à modeler, on peut aussi les faire en pâte d'amande)
Ils se conservent assez longtemps dans un sac hermétique au réfrigérateur, une fois le sujet modelé, il faut le laisser sécher au moins 24 heures avant de pouvoir le poser sur le gateau (on travaille sur du papier sulfurisé impérativement) les éléments s'assemblent entre eux avec de la colle au sucre (sucre glace + blanc d'oeuf)
18 mai 2007
la recette de ma crème
Puisque plusieurs personnes me la demandent, je vous livre le secret de ma crème
pour 1 gateau de taille moyenne, (doublez si vous faites un grand gateau)
1 pot de 50 cl de crème fraiche épaisse à 30% de matière grasse
1 sachet de fixateur pour chantilly (ste lucie, chantifix...) au rayon sucre et décors pour patisserie
1 tasse de sucre glace
Mettez tous les ingrédients de la recette au congélateur, ainsi que le fouet et le saladier qui servira à faire la recette pendant au moins 15 minutes.
Mélangez dans un bol le sucre et le fixateur.
versez la crème dans un saladier à bord hauts (j'utilise un saladier muni d'un couvercle avec une ouverture laissant juste passer les fouets pour éviter de mettre de la crème partout quand je la bat !)
Battez pendant 1 minute à vitesse rapide, puis ajouter le mélange sucre et fixateur, et continuez de battre jusqu'à ce que la crème forme des "pics" bien fermes et ne s'affaisse plus après le passage du batteur. Attention quand même à ne pas la faire tourner en beurre !
Le fixateur n'est pas absolument indispensable, ça peut aussi prendre sans, mais j'avoue que je ne me prends plus la tête, j'en mets à chaque fois, comme ça même quand il fait chaud la crème est toujours réussie !
On utilise une partie de la crème pour fourrer le gateau si on veut, et le reste sera coloré en différentes couleurs selon le décor choisi.
Astuce, si vous devez utiliser du jaune et du vert, teintez la crème en jaune, et récupérez le reste pour le teinter en vert, ainsi vous ne gacherez pas de crème (c'est bon, on peut la finir à la cuiller, mais ça saute aux hanches !!!)
Utilisez une poche à douille plutôt qu'une seringue, cette dernière étant moins facile à maitriser. il faut remplir la poche et chasser tout l'air avant de l'utiliser, sinon vous risquez d'avoir des "trous" d'air qui font cracher la crème brutalement et gachent le décor.
Voilà, j'espère que ces astuces vous aideront à réaliser le décor de votre choix sans trop de soucis !
21 octobre 2006
ma technique
Je dessine ou j'imprime mon sujet (vive les sites de coloriage !). je le pose sur le gateau (rond ou carré) je découpe autour. Ensuite je coupe le gateau en deux pour l'imbiber et le fourrer. Je le reconstitue. Puis je découpe toutes les parties du dessin au fur et à mesure, et je les cerne, comme avec du window-color, à l'aide d'une poche à douille fine remplie d'un mélange chocolat crème. Il ne reste plus ensuite qu'à remplir les espaces avec de la crème colorée, douille canelée.
Evidemment ça demande un peu de dextérité, de la patience, et du matériel (pour ne pas avoir à laver la poche à chaque changement de couleur).
Si vous voulez essayer, mettez du petit suisse ou de la purée dans une poche, et entrainez vous sur un moule retourné pour vous habituer au volume. Il faut toujours toucher le gateau avec la douille avant d'appuyer sur la poche.